Category Archives: Knivvård

Mino Tsuchida är Mr Global och vet hur en slipsten ska dras!

Vid 73 års ålder är Mino Tsuchida fortfarande ”Mr Global” med hela världen! Förra året var han på besök hos Sundqvist som är den svenska agenturen för Global för att visa hur man slipar Globalknivar; och de – precis som undertecknad – trodde väl att det var sista gången han besökte Sverige…men nyss var han på besök igen. Läs om besöket på Restaurangakademien!

Här finns också ett blogginlägg med en ”Knivskola med Mino Tsuchida” som vi skrivit om förut med väldigt bra instruktionsfilmer med svenska kommentarer för hur du slipar på keramiska våtstenar. Här hittar du MinoSharps slipverktyg framtagna av Mino!

Knivsliperier i Sverige – här kan du slipa dina kockknivar

Vart lämnar du in dina kockknivar för slipning? Professionella knivslipare finns det inte i varje gathörn direkt. Hjälp gärna till att fylla den här listan så alla som som söker knivslipning kan hitta ett knivsliperi i sin närhet!

Småland – Jönköping: Claessons Sliperi AB
”Knivar slipas och kyls på olika smärgelskivor. Därefter putsas dom på en putsskiva och till slut på en polerskiva”
Slipar: Kockknivar, köttkvarnsdelar, trädgårdsredskap mm
Hemsida: Claessons Sliperi
Kontakt:
Anders Claesson  036 – 162325

Skåne – Åstorp: Ekdahls Slipservice AB
”Vi slipar kniven i tre steg i en lågvarvig pelarslipmaskin. Första steget med slipkorn, andra med en grov vaxskiva och slutligen med tygrondell med polervax”
Slipar: Kockknivar, keramiska kockknivar, saxar, köttkvarnsknivar mm
Hemsida: Ekdahls Slipservice
Kontakt: Patrik Ekdahl 042-55622

Östergötland – Linköping: Eventkock.se
”Vi samarbetar med en professionell knivslipare som kommer till Linköping med jämna mellanrum och slipar knivar till restaurangerna här. Datum för inlämning och uppdateringar i vårt nyhetsbrev som går ut exklusivt till våra kunder från Linköping med omnejd”
Slipar: Alla typer av kockknivar men tyvärr inte keramiska kockknivar.
Hemsida: Eventkock.se – Linköping
Kontakt:
Fredrik Goldhahn 013 – 465 56 11

Skåne – Malmö: Knivdoktorn
Rundslipning och alla förekommande typer av slipning”
Slipar: Kockknivar företrädesvis Global mm
Hemsida: Mohac
Kontakt: Mikael Uhac 070-9653435

Kronoberg – Småland: Växjö knivsliperi
”Vi slipar med slipband och polerar med tygtrissa och slipvax”
Slipar: Kockknivar, tandade knivar, knivar och hålskivor till köttkvarnar, trädgårdsredskap, yxor mm
Hemsida: Växjö Knivsliperi
Kontakt: Leif Lind 070-5856410

Dalarna – Falun: Vika Slipservice
”Våtslipning med Jigg för exakt eggvinkel. Efter arbetar bort råeggen med lädertrissa och slippasta. Har även större maskiner för återställning av mer grovarbetade verktyg”
Slipar: Kockknivar, Saxar, Yxor och trädgårdsredskap. Kommer inom kort att ha metod för slipning av keramiska knivar mm
Hemsida: Vika Slipservice
Kontakt: Peter Malmestrand 070-7773596

Lämna gärna kommentarer om ni provat något av ovanstående Knivsliperier! Ge gärna förslag på fler!

Knivskola med Mr Global – så här slipar du dina Globalknivar

Hur slipar man Globalknivar? Ta hjälp av mannen som borde kunna knivslipning av Global bäst! Mino Tsuchida instruerar och demonstrerar i flera video hur du ska slipa Globalknivar med MinoSharp våtstenar och MinoSharp Plus 3, våthandslip!

Vill du läsa mer om Sliputrustning från MinoSharp? Här hittar du MinoSharp!

 

Nyhet från Wüsthof på Ambiente mässan i Frankfurt – Ikon Sharpener – smart knivslip med tre slipytor

På årets ”Ambiente” – restaurangbranschens kanske viktigaste mässa i Europa – hade självklart Wüsthof  Nyheter för 2010. En riktigt smart och funktionell knivslip var Ikon Sharpener – en handslip med tre olika slipytor! En med diamantspår, en med keramiskt spår och ett mittenspår som är helt anpassat efter att slipa saxar!

Tri-Angle från Spyderco för den perfekta skäreggen

TriAngle Sharpmaker från Spyderco . Ger dina knivar den perfekta skäreggen och kommer med en demo-cd som visar hur du enkelt tar fram den bästa skäreggen hos många olika typer av knivar – rekommenderas!