Tag Archives: handslip

Nyhet från Wüsthof på Ambiente mässan i Frankfurt – Ikon Sharpener – smart knivslip med tre slipytor

På årets ”Ambiente” – restaurangbranschens kanske viktigaste mässa i Europa – hade självklart Wüsthof  Nyheter för 2010. En riktigt smart och funktionell knivslip var Ikon Sharpener – en handslip med tre olika slipytor! En med diamantspår, en med keramiskt spår och ett mittenspår som är helt anpassat efter att slipa saxar!

Att använda en handslip med japansk eller europeisk slipvinkel? Slipning av Globalknivar med MinoSharp!

MinoSharp Handvåtslip

Funderar du på hur du bäst ska slipa Globalknivar? MinoSharp är helt anpassad för slipning av Global; de keramiska sliphjulen är förinställda att passa slipvinkel och grundslipningen av Globalknivarna. Handvåtslipen finns i två modeller MinoSharp 220 och MinoSharp 550. Den första funkar ”enbart” till dina kockknivar från Global – skårorna är så pass smala att få andra japanska kockknivar kommer ner till sliphjulen. MinoSharp 550 däremot har breda skåror och ett extra sliphjul som har grov kornighet om dina Globalknivar skulle behöva få fram lite ”råegg”. Sedan räcker det med några enkla drag i de andra skårorna – medium och fin kornighet – för att återfå en riktigt vass skärpa på din Globalkniv.

En MinoSharp 550 fungerar även på europeiska kockknivar – du kan alltid slipa en europeisk kockkniv med ett slipverktyg för japansk slipvinkel men aldrig tvärtom! Då skulle bara skäreggen bli slöare och slöare för varje drag!

Behöver du byta de keramiska sliphjulen? Alla slipverktyg slits och MinoSharp har utbyteshjul när det inte ”tar längre”!

För många som inte är vana att använda brynen, våtstenar och annan sliputrustning är en handslip att föredra. Dessa har förinställda vinklar och använder man dem bara rätt så får man snabbt och smidigt en sylvass kockkniv igen med några drag. De keramiska hjulen slits som precis alla slipredskap men går att byta ut när de tagit slut.

Det finns en sak att poängtera här – återigen – och det är att man kan använda en handslip som exempelvis MinoSharp till kockknivar med europeisk slipvinkel och på så sätt ”omforma” skäreggen men man kan aldrig göra tvärtom. Att dra en japansk kockkniv i en handslip med europeisk standard gör den bara rund och slöare för varje drag. Handvåtslipen MinoSharp är framtagen av Mino Tsuchida – ansiktet utåt för Globalknivar och dess slipverktyg och fungerar riktigt bra.

Hem – knivslipning och knivvård

Det här är en blogg för dig som undrar hur knivslipning går till; en kort knivskola som hjälper dig att få ut det mesta från din kniv. Att bryna knivar är inte svårt. Allt som behövs är lite knivvård, tid och tålamod.

Bryning med sten Knivslipning med våtsten Att slipa med våtsten

Det finns keramiskt brynstål, keramisk brynsten, diamantbryne, stålbryne, stavsbryne, slaktarbryne, handslipar mm mm på knimarknaden – så vad ska man välja? Det finns några saker man bör tänka på. Är det japanska knivar du har? Damaskerade knivar? En kockkniv med Europeisk slipvinkel? Vad har dina köksknivar för typ av knivstål? Hur hårt är knivstålet? Finns det rekommendationer från knivtillverkaren?

Alla dessa frågor kan du få svar på här förhoppningsvis. Denna sida kommer att ge dig många vassa tips på hur du blir vass på att vässa. Om du fortfarande behöver tips och råd vid val av sliputrustning, teknik och dylikt – Ställ dina frågor här under kommentarer!