Tag Archives: mino tsuchida

Mino Tsuchida är Mr Global och vet hur en slipsten ska dras!

Vid 73 års ålder är Mino Tsuchida fortfarande ”Mr Global” med hela världen! Förra året var han på besök hos Sundqvist som är den svenska agenturen för Global för att visa hur man slipar Globalknivar; och de – precis som undertecknad – trodde väl att det var sista gången han besökte Sverige…men nyss var han på besök igen. Läs om besöket på Restaurangakademien!

Här finns också ett blogginlägg med en ”Knivskola med Mino Tsuchida” som vi skrivit om förut med väldigt bra instruktionsfilmer med svenska kommentarer för hur du slipar på keramiska våtstenar. Här hittar du MinoSharps slipverktyg framtagna av Mino!

Knivskola med Mr Global – så här slipar du dina Globalknivar

Hur slipar man Globalknivar? Ta hjälp av mannen som borde kunna knivslipning av Global bäst! Mino Tsuchida instruerar och demonstrerar i flera video hur du ska slipa Globalknivar med MinoSharp våtstenar och MinoSharp Plus 3, våthandslip!

Vill du läsa mer om Sliputrustning från MinoSharp? Här hittar du MinoSharp!

 

Att använda en handslip med japansk eller europeisk slipvinkel? Slipning av Globalknivar med MinoSharp!

MinoSharp Handvåtslip

Funderar du på hur du bäst ska slipa Globalknivar? MinoSharp är helt anpassad för slipning av Global; de keramiska sliphjulen är förinställda att passa slipvinkel och grundslipningen av Globalknivarna. Handvåtslipen finns i två modeller MinoSharp 220 och MinoSharp 550. Den första funkar ”enbart” till dina kockknivar från Global – skårorna är så pass smala att få andra japanska kockknivar kommer ner till sliphjulen. MinoSharp 550 däremot har breda skåror och ett extra sliphjul som har grov kornighet om dina Globalknivar skulle behöva få fram lite ”råegg”. Sedan räcker det med några enkla drag i de andra skårorna – medium och fin kornighet – för att återfå en riktigt vass skärpa på din Globalkniv.

En MinoSharp 550 fungerar även på europeiska kockknivar – du kan alltid slipa en europeisk kockkniv med ett slipverktyg för japansk slipvinkel men aldrig tvärtom! Då skulle bara skäreggen bli slöare och slöare för varje drag!

Behöver du byta de keramiska sliphjulen? Alla slipverktyg slits och MinoSharp har utbyteshjul när det inte ”tar längre”!

För många som inte är vana att använda brynen, våtstenar och annan sliputrustning är en handslip att föredra. Dessa har förinställda vinklar och använder man dem bara rätt så får man snabbt och smidigt en sylvass kockkniv igen med några drag. De keramiska hjulen slits som precis alla slipredskap men går att byta ut när de tagit slut.

Det finns en sak att poängtera här – återigen – och det är att man kan använda en handslip som exempelvis MinoSharp till kockknivar med europeisk slipvinkel och på så sätt ”omforma” skäreggen men man kan aldrig göra tvärtom. Att dra en japansk kockkniv i en handslip med europeisk standard gör den bara rund och slöare för varje drag. Handvåtslipen MinoSharp är framtagen av Mino Tsuchida – ansiktet utåt för Globalknivar och dess slipverktyg och fungerar riktigt bra.