Tag Archives: sliputrustning

Slipning av Keramiska Kockknivar – VART!???

Kyocera keramisk kockkniv
Kyocera keramisk kockkniv

På senaste tiden har jag fått många frågor om slipning och grundslipning av keramiska kockknivar. Ofta marknadsförs keramikknivar som att de ”nästan aldrig behöver slipas”. Det här är inte riktigt helt sant för som vi alla vet så slits alla material; även keramiska skär, när man använder dem. Sedan att en keramikkniv kan hålla sin skärpa väldigt länge är ingen myt; använder man keramikkniven till vad den ska användas till och vårdar den så har man alltid en supervass kniv. OM man skulle behöva återställa primäreggen (den dagen kommer förr men allt som oftast senare…) så finns det bara en sak som ”biter” på keramik och det är diamant. Näst efter diamant är keramik det vassaste du kan skära med så det känns naturligt. Jag har egentligen aldrig behövt ens återställa skäreggen på mina egna Kyoceraknivar men jag testade med ett diamantbryne mest för att se om det funkade bra när jag hade små, små brott på skäreggen på den ena av dem. Funkade. Det man ska tänka på om man använder diamantbrynen är att det ”tar ordentligt” så gå varsamt fram. OM man skulle behöva ge sin keramiska kniv en grundslipning så rekommenderar jag att man lämnar in den till en knivslipare som verkligen kan ta sig an dessa. För att grundslipa keramikskär behöver man sliputrustning med diamantsliphjul (eller vad det kan kallas) och efterforsningar visar att detta är en dyr investering. Det finns ett antal seriösa knivsliperier som har den utrustningen trots allt och vill man veta mer kan man alltid kontakta någon som säljer keramiska kockknivar tex eventkock.se.

En riktigt trevlig nyhet är Kyocera’s batteridrivna slip med diamanthjul för just Kyocerakniver!

En annan återkommande fråga är om keramikblad är mer känsligt och där är svaret ja. Keramiska knivblad ÄR mycket mer känsliga för tex brytskador. Jag har själv fått erfara varför exempelvis de flesta keramiska kockknivar numer har en rundad knivspets. Första gången jag använde en äldre modell på en Kyocera med svart knivblad och spets skulle jag göra tomat-testet (alla som skär i tomat förstår de keramiska knivbladens alla fördelar…). Tyvärr så råkade jag ”slinta” eftersom tomaten inte erbjöd NÅGOT motstånd till Kyocera’n…följden; jag slog emot den rostfria bänken (ja…klumpigt värre!) och spetsen rök direkt! FÖRSTA GÅNGEN JAG ANVÄNDE DEN! Hmm…det blev visst en ”Santoku”, ok…så jag är helt förstående varför Kyocera rundar spetsen på alla sina modeller. Kyocerakniven ligger fortfarande i knivväskan…lite ”naggad” som sagt men fortfarande grymt vass!  När det gäller brytskador har man sett att det kan gå ”flisor” i skäreggen…inget som behöver påverka allt för mycket…men ibland kan det gå en större bit och det är förstås aldrig roligt. VÅRDA dina keramiska knivar! TÄNK på vad du skär i! HANDDISKA dem alltid med försiktighet.

Så varför ha en keramikkniv över huvud taget om det nu både är ”knepigt” att slipa och om knivbladet är känsligare? En av fördelarna är förstås att de har riktigt grymma skäregenskaper. En av anledningarna till detta är Zirkona-bladets struktur som är ”helt slät” i jämförelse med traditionellt knivstål som har en rätt ojämn struktur…såvida man inte tittar på Micro Carbide/ Pulversnabbstål i mikroskopet som även det har en riktigt, riktigt jämn ytstruktur. Detta gör att man inte upplever motstånd på samma sätt som med en ”stålkniv” när man skär. Sedan avger inte keramiska knivblad ”smak”, de kan inte rosta eller missfärga som stålblad kan och de ”dödar” inte känsliga råvaror i och med keramiken och bladets struktur. Och dessa fördelar överväger nackdelarna med råge för mig ialla fall =)

Läs mer om Satake Hi Tech Ceramics i Eventkock.se – Bloggen”>>>

Att använda en handslip med japansk eller europeisk slipvinkel? Slipning av Globalknivar med MinoSharp!

MinoSharp Handvåtslip

Funderar du på hur du bäst ska slipa Globalknivar? MinoSharp är helt anpassad för slipning av Global; de keramiska sliphjulen är förinställda att passa slipvinkel och grundslipningen av Globalknivarna. Handvåtslipen finns i två modeller MinoSharp 220 och MinoSharp 550. Den första funkar ”enbart” till dina kockknivar från Global – skårorna är så pass smala att få andra japanska kockknivar kommer ner till sliphjulen. MinoSharp 550 däremot har breda skåror och ett extra sliphjul som har grov kornighet om dina Globalknivar skulle behöva få fram lite ”råegg”. Sedan räcker det med några enkla drag i de andra skårorna – medium och fin kornighet – för att återfå en riktigt vass skärpa på din Globalkniv.

En MinoSharp 550 fungerar även på europeiska kockknivar – du kan alltid slipa en europeisk kockkniv med ett slipverktyg för japansk slipvinkel men aldrig tvärtom! Då skulle bara skäreggen bli slöare och slöare för varje drag!

Behöver du byta de keramiska sliphjulen? Alla slipverktyg slits och MinoSharp har utbyteshjul när det inte ”tar längre”!

För många som inte är vana att använda brynen, våtstenar och annan sliputrustning är en handslip att föredra. Dessa har förinställda vinklar och använder man dem bara rätt så får man snabbt och smidigt en sylvass kockkniv igen med några drag. De keramiska hjulen slits som precis alla slipredskap men går att byta ut när de tagit slut.

Det finns en sak att poängtera här – återigen – och det är att man kan använda en handslip som exempelvis MinoSharp till kockknivar med europeisk slipvinkel och på så sätt ”omforma” skäreggen men man kan aldrig göra tvärtom. Att dra en japansk kockkniv i en handslip med europeisk standard gör den bara rund och slöare för varje drag. Handvåtslipen MinoSharp är framtagen av Mino Tsuchida – ansiktet utåt för Globalknivar och dess slipverktyg och fungerar riktigt bra.